1er Concours de Web cuisine ::

L’Association Des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons (ADELYHS), organise le premier concours de Web cuisine parrainé par un jury de chefs prestigieux. Ce concours est ouvert à tous les élèves et étudiants des établissements de formations culinaires français qui voudront déposer « une ou plusieurs recettes dans une ou plusieurs catégories » sur le site par un formulaire pré-établi avec une photo.

Dix recettes dans chaque catégorie seront sélectionnées par les étudiants d'Adelyhs et deux chefs de cuisine (Mercure et Relais et château). Le choix se fera à partir de l’analyse des recettes (mots, ingrédients) et non pas des saveurs : «dans 90 % des cas, on cerne les meilleurs de chaque concours, dès la phase d'élaboration de la recette », assure Damien Duquesne.

Chaque jury et chef parrain recevront les 10 recettes pré-sélectionnées, à partir desquelles ils détermineront les lauréats. Cette initiative pédagogique vise « à familiariser les étudiants à l'outil informatique par le biais d'Internet ». Elle permet aussi à tous les élèves ou apprentis en cuisine « de participer un concours national sans engager de frais élevés » et à « rapprocher les élèves des professionnels ».

Les Différents prix par catégorie :

Prix du classicisme culinaire et des cuisines régionales :
Clôture des inscriptions le 31 Décembre 2006

Chefs Parrains : Jean-Marie Gautier et  Patrick Ogheard

Prix de la créativité :

Clôture des inscriptions le 31 Janvier 2007
Chefs Parrains : Jacques Decoret et Pascal Barbot

Prix des Produits de la mer :

Clôture des inscriptions le 28 Février 2007
Chefs Parrains : Olivier Roellinger et Eric Samson 

Prix Viandes et Volailles :

Clôture des inscriptions le 31 Mars 2007
Chefs Parrains : Michel de Mateïs et  Gilles Choukroun

Prix de la pâtisserie : 

Clôture des inscriptions le 30 Avril 2007
Chefs Parrains : Guy Krenzer et Christophe Felder

Prix spécial pour l'école ayant participé le plus aux concours

Renseignements : Damien Duquesne, Professeur de cuisine, Lycée hôtelier de Soissons.

damien.duquesne2@wanadoo.fr - http://www.adelyhs.com/

Le répertoire des gestes et des techniques de cuisine ::

Ce livre conçu et réalisé par Jean-Paul Gravelle, chef de travaux hôtellerie restauration au lycée technique régional hôtellerie tourisme Paul Augier de Nice et Jean Montagard, professeur de cuisine dans ce même établissement, propose 210 techniques culinaires présentes dans les programmes des diplômes hôtellerie-restauration : CAP, BEP, Baccalauréat professionnel, Baccalauréat technologique et Brevet de Technicien Supérieur.

Les techniques sont regroupées en quatre familles, préparations préliminaires, appareils, fonds et sauces, cuissons et pâtisserie. Une rubrique "quelques clés de recommandation" donne de plus l'essentiel pour bien commencer en cuisine, notions d'hygiène, table de proportions, nomenclature du petit matériel… Chaque technique fait l'objet d'une planche photographique synthétique présentant les matières à utiliser, le matériel, la progression, l'enchaînement des différents gestes techniques, les gros plans explicatifs et le résultat à obtenir.

80 fiches recettes présentes sur le site www.cuisine.crdp-nice.net s'associent aux 1900 photographies en couleur et aux 210 fiches techniques de l'ouvrage, pour aider les apprentis à fixer les gestes professionnels et comprendre les enchaînements essentiels de la cuisine.

• Éditions CRDP Nice 32€

Commandes auprès de Jean-Paul Gravelle au (0)6 23 20 24 25 ou chefdetravaux2@wanadoo.fr

Fondation Sophia Antipolis : "Formation Management  et Cuisine" ::

Quand l'esprit ludique anime les cadres.
 
La cuisine est à la mode y compris dans l'entreprise où elle devient un nouvel art d'apprentissage.
Forme amusante et participative, la cuisine  plus efficace qu'un cours en salle permet d'associer subtilement les techniques du management en situation. Loin du quotidien, ce détour entraîne chacun à avoir un rôle actif et une approche concrète de son métier de manager.
 
Moment de plaisir et de partage d'expérience autour d'un projet commun : la cohésion d'équipe
 
Pour réussir ce challenge gastronomique, les participants seront amenés à appliquer, sur le vif, nombre de préceptes acquis au cours du séminaire, de l'allocation optimale des ressources humaines à l'émulation d'une équipe autour d'une réalisation commune,  la conception d'un repas.  L'alternance rythmée entre les temps de réflexion et les mises en situation permet la compréhension  rapide des techniques abordées.
 
Nous vous attendons au Lycée Hôtelier de Nice pour participer à ce nouveau défi !

Informations : formations@sophia-antipolis.org - 04 92 96 78 14
Organisme de formation agréé :93060150306 
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Infos D.I.F. : Formation ouverte aux bénéficiaires du Droit Individuel à la Formation, à la demande du salarié et avec l'accord de l'entreprise, de 20 heures de formation par an cumulables sur six ans.